Pouletfrikassee / Pouletvoressen / Pouletragout mit Gemüse
Herkunft:
Frankreich
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1987-03-18
Fleischlos:
Nein
2 kleine Poulets (ca. 1,4 kg) 1 kleines Rüebli je ½ roter und grüner Peperone 50 g frische Champignons 1 EL eingesottene Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Weisswein 1 EL Kochbutter 1 dl Rahm 1 Prise Safran
1. Poulets in je 8 Stücke teilen. Die Haut abziehen. 2. Rüebli schälen, Peperoni kurz grillieren, bis die Haut leicht angesengt ist, dann schälen. Champignons waschen und putzen. Alle Gemüse in feine Streifen schneiden. 3. Pouletstücke in eingesottener Butter leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut wenden, mit Weisswein ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten auf kleinem Feuer schmoren lassen. 4. Gemüsestreifen 5 Minuten vor Ende der Schmorzeit in der Kochbutter etwas anziehen lassen. 2 - 3 EL Fleischsaft zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. 5. Pouletstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 6. Bratenfond stark einkochen lassen. Rahm und Safran beifügen. Eindicken lassen. Die Sauce soll sämig werden. ½ des vorgedünsteten Gemüses mit dem Kochsaft zufügen. Die Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 7. Sauce über die Pouletstücke giessen. Restliche Gemüsestreifen darauf verteilen.
