Zickleinmédaillons mit Mozzarella und Wildkräutersalat
Gitzimédaillons / Käse
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
3sat-Online
Kategorie:
Gitzi
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-05-13
Fleischlos:
Nein
ZICKLEINMÉDAILLONS 4 Zickleinmédaillons à je ca. 30 g (vom Rücken) 2 EL Olivenöl 4 Salbeiblätter 100 g Büffelmozzarella 4 halbgetrocknete Tomaten 4 Blätterteigrechtecke (10x15 cm) 1 Ei Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ WILDKRÄUTERSALAT 80 g Wildkräutersalat 2 EL Essig 2 EL Gemüsebrühe 3 EL Olivenöl Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Die Zickleinmédaillons im Olivenöl kurz und kräftig anbraten und abkühlen lassen. 3. Den Büffelmozzarella in 4 Scheiben schneiden. 4. Die Médaillons salzen und pfeffern und auf die Blätterteigrechtecke setzen. Auf jedes Médaillon 1 Salbeiblatt, 1 Mozzarellascheibe und 1 Tomate verteilen. 5. In Blätterteig schlagen und mit Eigelb bepinseln. Die Päckchen im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. 6. Für den Wildkräutersalat die Wildkräuter waschen und trocken schleudern. 7. Den Essig mit Olivenöl und Gemüsebrühe verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing marinieren und zusammen mit den Blätterteig-Päckchen auf den Tellern anrichten.
