500 g Spaghetti oder Spaghettini 100 g Pancetta in Scheiben 1 dl Milch 4 Eier Pflanzenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat, frisch gerieben 40 g Parmesan, frisch gerieben 40 g Pecorino, frisch gerieben 1 Bund Blattpetersilie
1. Die Pancetta in Streifen schneiden und in einer heissen Pfanne in wenig Pflanzenöl knusprig braten. Über ein Sieb das Fett auffangen und aufbewahren. 2. Den Muskat reiben. Die Eier verquirlen, mit der Milch verrühren und mit dem Muskatabrieb, schwarzem Pfeffer und - je nach Salzgehalt des Pancettas - mit nur wenig Salz abschmecken. 3. Je nach Geschmack kann ein Teil des ausgebratenen und aufgefangenen Pancetta-Fettes dazugegeben werden. 4. Die Spaghetti in Salzwasser kochen, dabei etwas zu hart lassen und abgiessen. 5. Die beiden Käsesorten vermischen. ½ davon in die Sauce rühren und die kochend heissen Spaghetti unterheben. Die fein gehackte Petersilie und den gebratenen Speck hinzugeben und beim Anrichten mit viel schwarzem Pfeffer und dem restlichen Käse bestreuen.
INFO: Der Speck darf nicht zu salzig sein. Das Nudelwasser hingegen sollte ausreichend gesalzen werden (10 g pro Liter) und ausserdem reichlich bemessen sein (1 Liter pro 100 g Nudeln).
