1 Campalou (Sauerteig-Weissbrot in Ciabatta-Form) 200 g Queso fresco (spanischer Frischkäse, ersatzweise frischer, weicher Ricotta) Maldon Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Spanisches Olivenöl 1 unbehandelte Zitrone 100 g schwarze Oliven (Taggiasca) ohne Stein, in Öl 50 g Kapern 1 dl mildes Olivenöl 1 EL Thymian 1 EL Rosmarin 50 g Pinienkerne, geröstet 1 unbehandelte Orange 4 junge Artischocken à je ca. 150 g ca. 200 g Bellota Schinken
1. Das Campalou in fingerdicke Scheiben und in ebenso dicke Streifen schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 180 Grad knusprig rösten. 2. Den Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen, mit wenig spanischem Olivenöl leicht aufschlagen und den Zitronenabrieb zugeben. 3. Für die Tapenade die Oliven abtropfen lassen, in einem Mixer zerkleinern, dann das milde Olivenöl, fein gehackte Kräuter, Pinienkerne, Kapern und den Abrieb einer Orange kurz einmixen, salzen. 4. Von den Artischocken den Stiel abbrechen, die Blätter entfernen und den Artischockenboden schälen. Mit einem Hobel feine Streifen davon schneiden, in eine Schüssel geben und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. 5. Frischkäse, Tapenade, Artischockensalat und die Brotstangen mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Schinken anrichten.
HINWEIS: Nach dem Zurechtschneiden und Putzen der Artischocken gut die Hände waschen, da ein sehr bitterer Geschmack an ihnen haftet.
