1 EL Oregano, getrocknet 2 EL Kreuzkümmel 1 EL Salbei, getrocknet 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL Chilipulver 800 g Rinderhackfleisch, grob 8 EL Öl 2 Zwiebeln 6 Knoblauchzehen 3¼ dl amerikanisches Bier, nicht zu herb 1 kleine Dose Tomaten je ½ Becher Joghurt, Saure Sahne und Quark 1 l Hühnerbrühe 2 frische Lorbeerblätter 4 Maiskolben 1 EL Zartbitterschokolade 12 Chilischoten, grün und gelb 10 Tomatillos, entblättert ½ Bund frische Korianderblätter ½ Bund Minze Meersalz aus der Mühle
1. Maiskolben in einer Pfanne mit 4 EL Öl goldbraun rösten. Dann in einem Backofen bei ca. 160 Grad warm halten. 2. Oregano, Kreuzkümmel, Salbei und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel mischen. Das Rinderhackfleisch zugeben und die Gewürze kräftig einmassieren. 3. Joghurt, Saure Sahne und Quark verrühren, mit 1 Prise Pfeffer und Salz abschmecken. 4. Zwiebeln, Kräuter und Knoblauchzehen fein hacken. 5. 4 EL Öl in einem flachen, breiten Topf erhitzen und das Fleisch darin gut anbraten. 6. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, herausnehmen und im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. 7. Fleisch wieder zugeben, das Chilipulver unterrühren, salzen, mit Bier ablöschen. Es sollte allerdings kein zu herbes, bitteres Bier sein. Die Dosentomaten gut abtropfen, zugeben und unterrühren. 8. Brühe und Lorbeerblätter dazugeben, salzen und 25 - 30 Minuten gut durchköcheln lassen. 9. Kurz vor dem Servieren die grünen, gelben Chilischoten, die gehackten Kräuter sowie die Tomatillos zufügen. 5 Minuten durchköcheln lassen. 10. Die Schokolade fein reiben und einrühren und mit einem Klecks Joghurt-Quark-Dip servieren.
