2 Avocado, reif 2 EL Rosinen, klein 2 EL Pinienkerne 1 kleines Glas Anchovis 3 EL Olivenöl 2 dl Weisswein, trocken 3 EL weisser Balsamico Salz, schwarzer Pfeffer 200 g Mandeln 1 Eiweiss 1 - 1½ TL Meersalz, grob
1. Ungeschälte Mandeln auf ein Backblech verteilen und bei 220 Grad ca. 10 Minuten rösten lassen. 2. Das Eiweiss leicht schlagen. Salz und dann die Mandeln hinzugeben. Alles gut miteinander vermischen, so dass die Mandeln gut mit der Eiweiss-Salz-Mischung überzogen sind. 3. Die Mandeln wieder so auf das Backblech legen, dass sie sich nicht berühren. Dann das Blech erneut für 5 Minuten in den Backofen schieben. 4. Rosinen kurz in ein wenig Weisswein aufkochen lassen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. 5. Anchovis mit Küchenkrepp abtupfen und längs in Streifen schneiden. 6. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. 7. Avocados halbieren, schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Spalten fächerartig auf einer Platte anrichten und ½ der Marinade darüber träufeln. Rosinen abtrocknen, mit den Pinienkernen, den gerösteten Salzmandeln und den Anchovis über die Avocados geben und mit restlicher Marinade beträufeln.
