6 Eier 120 g Zucker 1 Vanilleschote 3 Limetten, unbehandelt 140 g Quark, mager 80 g Mehl 400 g Blaubeeren 1 EL Stärke 2 Orangen ½ l H-Milch, fettarm Butterschmalz Puderzucker zum Bestäuben
1. Die Vanilleschote vorsichtig aufschlitzen und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. ½ der Limettenschale abreiben. 2. 2 Eier und 2 Eigelbe schaumig schlagen, dabei nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen. Vanillemark und Limettenschale zugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Quark und Mehl zufügen und alles locker von Hand untermischen. 3. 4 Eiweisse mit dem restlichem Zucker steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben und diesen in 2 gut gefettete ofenfeste Pfannen geben. Die Blaubeeren leicht mit Stärke pudern und in den Teig fallen lassen. 4. Den Teig auf dem Herd kurz anbacken, danach auf die untere Schiene des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens schieben und in ca. 10 Minuten fertig backen. 5. Mit Puderzucker bestreuen und kurz unter dem Grill karamellisieren, bis er etwas braun wird. 6. Milch erwärmen und schaumig schlagen. Pfannkuchen mit Milchschaum dekorieren.
