2 kg dicke Bohnen (Favette auf italienisch, auch Saubohnen oder Ackerbohnen genannt) 2 Orangen, unbehandelt 2 Zitronen, unbehandelt 1 kg Kirschtomaten am Zweig 4 Thymianzweige 1 Bund Basilikum 1 kg Ricotta 3 Eier 300 g Mehl 1 Bund Estragon 4 EL Butter 1½ dl Sahne 1 Bund Minze Olivenöl Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
1. Die Kerne der Saubohnen auspulen und in stark gesalzenem Wasser blanchieren (= kurz kochen). In gesalzenem Eiswasser abschrecken, die Kerne einzeln aus ihrer dünnen Haut schnippen und beiseite stellen. 2. Von den Orangen und Zitronen Zesten ziehen. 3. Olivenöl in einem flachen Topf mit Deckel erhitzen und die Zesten sowie die Tomaten am Zweig hineingeben. So lange braten, bis die Tomaten aufplatzen, dann Basilikum und Thymian sowie etwas schwarzen Pfeffer hinzugeben. Abdecken und an einem warmem Platz bis zum Servieren ziehen lassen. 4. Für die Gnocchi den Ricotta mit Eiern, Mehl und fein geschnittenem Estragon vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse etwas quellen lassen. 5. Anschliessend mit Hilfe von zwei Löffeln aus dem Teig Klösschen formen und diese in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. 6. Die Butter in einer beschichteten Pfanne oder Sauteuse leicht bräunen und die kurz in Eiswasser abgeschreckten Gnocchi durchschwenken. 7. Die Bohnen tropfnass in eine Sauteuse geben, kurz erhitzen, salzen und pfeffern. Kurz vor dem Anrichten 4 EL geschlagene Sahne und fein geschnittene Minze zugeben.
VARIANTE: Anstatt Ricotta kann man auch normalen Quark verwenden.
