1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 2 Zitronengrasstangen 1 Ingwerknolle 8 EL Olivenöl 2 EL Currypaste, grün 1 Limette, unbehandelt 3 dl Kokosmilch, ungesüsst 3 dl Fischfond 400 g Seeteufelfilet (Baudroie), küchenfertig 50 g Mehl 1 Zucchini, gelb 4 Frühlingslauchstangen 10 Kirschtomaten 1 Paprikaschote, rot 80 g Zuckerschoten 1 Ananas 3 Passionsfrüchte 1 Bund Koriander 4 Rispen Partystrauchtomaten 2 EL Puderzucker
1. Den Backofengrill auf 220 Grad vorheizen. 2. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und vierteln. Das Zitronengras mit einem Messerrücken andrücken und grob schneiden. 2 cm Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch, Ingwer, die Schalotte und das Zitronengras anschwitzen. Die Currypaste nach gewünschter Schärfe zugeben und anrösten. 4. Die Schale der Limette abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Die Limettenschale, den Limettensaft sowie die Kokosmilch und den Fischfond zugeben, 10 Minuten köcheln lassen und anschliessend in einen zweiten Topf passieren. 5. Den Seeteufel in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in einer Pfanne mit 2 EL heissem Olivenöl kurz anbraten. Anschliessend in den Sud geben. 6. Die Zucchini waschen, schälen und halbieren. Das weiche Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Frühlingslauch putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Paprika ebenfalls halbieren, vom Kerngehäuse befreien, schälen und grob würfeln. 7. Die Paprika, Zucchini und den Frühlingslauch in 2 EL heissem Olivenöl anschwitzen. Zusammen mit dem restlichen Gemüse und den Zuckerschoten zu dem Seeteufel in den Sud geben und darin gar ziehen lassen. 8. Die Strauchtomaten auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und mit Puderzucker bestreuen. Die Tomaten unter dem Backofengrill in 6 - 8 Minuten karamellisieren. 9. Die Ananas halbieren und eine Hälfte schälen, vierteln, vom Strunk trennen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Passionsfrüchte halbieren und das Mark herauskratzen. Die Ananas und das Passionsfruchtmark zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Korianderzweige hacken und darüber streuen.
