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Cordon bleu mit Thymianpanade |
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Gefüllte Kalbsschnitzel / Paniert |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Migros-Magazin |
Kategorie: |
Kalb |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2008-05-13 |
Fleischlos: |
Nein |
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100 g getrocknetes Weissbrot
100 g höhlengereifter Gruyère
2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Kalbsplätzli à je ca. 150 g
4 Scheiben Chämischinken
1 Bund Thymian
Mehl zum Bestäuben
50 g Bratbutter
1 Zitrone
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2 Kopfsalate
1 Bund Radieschen
ca. 2 EL Aceto Balsamico
ca. 4 EL Olivenöl
Zahnstocher |
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1. Das Brot zu Paniermehl reiben und kurz in einer beschichteten Pfanne rösten.
2. Gruyère in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsplätzli zwischen 2 Klarsichtfolien flach klopfen.
3. Käse in den Schinken wickeln und auf die eine Hälfte des Kalbsplätzlis legen. Die andere Hälfte darüber falten, die Ränder mit wenig Ei bestreichen und andrücken. Mit einem Zahnstocher fixieren. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Vom Thymian 4 EL Blättchen abziehen und fein hacken. Mit dem Paniermehl mischen.
5. Plätzli rundum mit Mehl bestäuben. Abklopfen. Das Fleisch erst im Ei, anschliessend im Thymian-Paniermehl wenden. Panade gut andrücken.
6. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Cordon bleu bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Minuten goldbraun braten.
7. Inzwischen den Salat mit Salz und Pfeffer würzen, mit Aceto Balsamico und Olivenöl beträufeln. Salat auf Teller anrichten. Radieschen in Schnitze schneiden und darüber verteilen.
8. Cordon bleu auf Küchenpapier abtropfen und auf den vorbereiteten Tellern anrichten. Mit Zitronenschnitz garnieren. |
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REZEPT: Gölä, Berner Mundartrocker |
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