SPARGELCURRY 8 Stangen weisser Spargel 8 Stangen grüner Spargel 2 EL Sesamöl 1 EL Olivenöl 2 Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt ½ Chilischote, fein gewürfelt 2 cm Ingwerknolle, fein gerieben 1½ TL grüne Currypaste 1 EL Zucker ¼ dl Sojasauce 2 dl Kokosmilch 1 dl Geflügelfond Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt 2 Frühlingslauchstangen ------------------------------ GEBRATENE GARNELEN ¼ dl Olivenöl 16 Garnelen, küchenfertig 1 Thymianzweig 2 Knoblauchzehen, halbiert 1 Zitronengrasstängel ½ Chilischote 1 TL Korianderkörner 50 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Korianderzweige zum Garnieren
1. SPARGELCURRY: Spargel waschen. Den weissen Spargel ganz schälen, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden. 2. Sesamöl und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Chili, Ingwer und Currypaste darin leicht anrösten, Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Die Spargelstücke zugeben, mit Sojasauce, Kokosmilch und Geflügelfond aufgiessen und das Ganze 12 - 14 Minuten leise köcheln lassen, so dass der Spargel weich ist, aber noch leicht Biss hat. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Sud mit etwas angerührter Speisestärke binden. 3. Den Frühlingslauch putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden und unter das Curry mischen. 4. GEBRATENE GARNELEN: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin von beiden Seiten anbraten. 5. Thymian, Knoblauch und die restlichen Aromaten zugeben, die Butter beigeben und die Garnelen damit glasieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 6. Das Spargelcurry in tiefen Tellern anrichten, die Garnelen darauf verteilen und mit Koriander garnieren.
