100 g Parmaschinken 50 g Schalotten 250 g Steinpilze 4 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 2 dl Rotwein, trocken 5 dl Sahne 1 Baguette 1 Muskatnuss 1 TL Öl 80 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2. In einem tiefen Topf das Öl und 20 g Butter erhitzen. Den Parmaschinken in Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen, würfeln und zusammen mit dem Schinken andünsten. 3 Knoblauchzehen abziehen und ebenfalls fein würfeln. Die Pilze bürsten. Den Knoblauch mit den Pilzen hinzugeben, das Tomatenmark einrühren und das Ganze mit dem Rotwein ablöschen. 3. 1 Msp von der Muskatnuss reiben. Den Topfinhalt kurz aufkochen lassen, die Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 10 Minuten köcheln lassen und anschliessend mit dem Pürierstab aufschäumen. 4. Das Baguette in feine Scheiben schneiden. Die übrige Knoblauchzehe abziehen und die Baguettescheiben damit einreiben. Danach mit der übrigen Butter bestreichen und im Backofen knusprig backen. 5. Die Rahmsuppe in kleinen Gläsern anrichten und mit den Baguettescheiben anrichten.
