1 kg kleinköpfige Artischocken 2 EL Zitronensaft ½ TL Fleur de Sel 1 EL Zitronensaft 1 unbehandelte Orange, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft 4 EL Olivenöl Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 250 g Cherry-Tomaten, längs halbiert 1 Bund glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft
1. Von den Artischocken jeweils die äusseren trockenen Blätter grosszügig entfernen (3 - 4 Reihen), fasrige Blattspitzen mit einem Messer um ca.1/3 kürzen, Stiele etwas schälen, frisch anschneiden. Die Artischocken längs vierteln, sofort mit Zitronensaft mischen. 2. Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen, Artischocken beigeben, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten knapp weich garen (siehe TIPP). 3. Zitronensaft und alle Zutaten bis und mit Öl in einer Schüssel verrühren, Sauce würzen. Artischocken mit der Sauce mischen, zugedeckt kurz ziehen lassen. 4. Tomaten und Petersilie beigeben, mischen. Artischockensalat noch lauwarm auf Tellern anrichten.
BEILAGE: getoastetes Brot.
TIPP: Artischocken und Zitronensaft in einer Steamerschale mischen, salzen, 8 Minuten bei 100 Grad im Miele Steamer oder Dampfgarer garen.
