TOFU 2 EL dunkle (dark) Sojasauce 4 EL Sesamöl, kaltgepresst 1 EL Szechuanpfeffer, zerdrückt 500 g Tofu, in ca.1 cm grossen Würfeln ------------------------------ STRUDELTEIG 200 g Mehl ½ TL Salz 1 Ei 3 EL Sesamöl, kaltgepresst 4 EL Wasser, lauwarm ------------------------------ FÜLLUNG 3 Bund Bundzwiebeln mit dem Grün (ca. 450 g), in feinen Ringen 200 g Kefen, längs in feinen Streifen ¾ TL Salz 50 g Butter, flüssig, abgekühlt ------------------------------ RÜEBLI 1 TL Butter 1 Bund Frühlingsrüebli mit wenig Grün (ca. 250 g), längs halbiert ½ dl Weisswein ½ dl Wasser ¼ TL Salz ¼ TL Zucker 1 TL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Korianderblättchen, grob gehackt
VORBEREITUNG 1. TOFU: Sojasauce, Öl und Pfeffer verrühren, Tofu beigeben, mischen, zugedeckt ca. 4 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. STRUDELTEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Öl und Wasser gut verrühren, beigeben, mit einer Kelle zusammenfügen, auf wenig Mehl zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu 1 Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. 3. FÜLLUNG: Bundzwiebeln und Kefen zum Tofu geben, mischen, salzen. 4. FERTIGSTELLEN: Teig auf wenig Mehl rechteckig, möglichst dünn auswallen, auf ein Tuch legen. Teig mit bemehlten Händen von der Mitte her sorgfältig ausziehen, bis er überall durchscheinend und ca. 45 - 55cm gross ist. 5. Teig mit Butter bestreichen, Füllung darauf verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Seitliche Ränder einschlagen. Tuch leicht hochheben Strudel locker aufrollen. Strudel mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Butter bestreichen. 6. BACKEN: ca. 35 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Strudel während des Backens mehrmals mit Butter bestreichen. Herausnehmen, mit der restlichen Butter bestreichen. 7. RÜEBLI: Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Rüebli andämpfen. Wein und Wasser dazugiessen, salzen, zugedeckt ca.10 Minuten knapp weich köcheln, dann Flüssigkeit offen einkacheln. 8. Zucker und Butter beigeben, Rüebli schwenken, bis sie glänzen, würzen, Koriander darüberstreuen.
ANRICHTEN 9. Strudel noch lauwarm in Scheiben schneiden, mit den glasierten Frühlingsrüebli auf Tellern anrichten.
VARIANTE: Statt marinierten Tofu 400 g Luganighe oder 3 rohe Schweinsbratwürste, ohne Haut, zerzupft verwenden.
SCHNELLER GEHT’S: Statt selbstgemachten Strudelteig 1 Päckli Strudelteig (ca.120 g) verwenden. Teig kurz vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, sorgfältig auseinanderfalten, auf ein feuchtes Tuch legen. Ein Teigblatt nach dem anderen mit flüssiger Butter bestreichen, Teigblätter in der Grösse vom selbstgemachten aufeinanderlegen.
