8 Schnitzel vom Schweinsnierstück à je ca. 80 g 2 geschälte Knoblauchzehen, zerdrückt 1 Rosmarinzweig, gehackt 1 TL Chilipulver 1 EL Olivenöl für die Marinade 2 EL Olivenöl zum Braten 1 gerüsteter «Cima di rapa» (Stängelkohl) 1 geschälte Zwiebel, gehackt 2 geschälte Tomaten, klein geschnitten 2 geschälte Peperoni (rot und gelb), fein geschnitten 10 schwarze Oliven, entsteint, grob gehackt schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ TL Streu mi, weiss 1 Prise Zucker 1 EL weisser Balsamico ½ EL Meersalz 4 Scheiben Taleggio à je ca. 40 g
1. Knoblauch, Rosmarin, Chilipulver und Olivenöl zu einer Marinade mischen und die Schnitzel mit dieser einstreichen. 2. Cima di rapa rüsten, in 1 cm grosse Stücke schneiden und waschen. Im kochenden Salzwasser 2 Minuten blanchieren. 3. In ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. 4. Ofen auf 220 Grad Grill vorheizen. 5. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Schnitzel beidseitig je 2 Minuten braten. 6. Die Schnitzel aus der Bratpfanne nehmen und auf eine Platte legen. 7. In der Bratpfanne die Zwiebeln glasig dünsten. Die Tomaten und Peperoni dazu geben. Bei mittlerer Hitze das Ganze 10 Minuten köcheln lassen. 8. Kurz vor dem Servieren Oliven und Cima di rapa unter die Peperoni mischen, mit Pfeffer und Streu mi würzen und mit dem Balsamico und Zucker abrunden. 9. Den Fleischsaft von den Schnitzeln zum Gemüse rühren. 10. Die Schnitzel mit Meersalz bestreuen und mit dem Taleggio belegen. 11. Im vorgeheizten Ofen 3 Minuten auf der obersten Rille gratinieren. Die Schnitzel mit dem Gemüse anrichten.
INFO: Cima di Rapa stammt ursprünglich aus Süditalien, wird mittlerweile auch in der Schweiz gern genossen und lässt sich durch Broccoli ersetzen.
