1 grosser Wirz 1 mittlere Zwiebel 30 g Butter 75 g Langkornreis 1 dl Bouillon (1) 100 g Pinienkerne 70 g geriebener Gruyère (1) 30 g geriebener Sbrinz 1 Ei 2 EL Doppelrahm (1) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ dl Weisswein 1½ dl Bouillon (2) 1 dl Doppelrahm (2) 30 g geriebener Gruyère (2)
1. 12 Wirzblätter sorgfältig ablösen. In kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten blanchieren. Auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. 2. Vom restlichen Wirz 100 g (ohne Strunkteil) abwägen und grob hacken. 3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Den gehackten Wirz beifügen und kurz mitdünsten. Den Reis und die Bouillon (1) beifügen. Auf kleinem Feuer während 15 - 18 Minuten knapp weich dünsten. Auskühlen lassen. 4. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. 5. Die Hälfte der Pinienkerne, den Gruyère (1), den Sbrinz, das Ei und den Doppelrahm (1) zum Reis geben. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Die Wirzblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und den unteren Teil der Mittelrippen mit einem scharfen Messer flach schneiden. Die Füllung in die Mitte der Blätter geben, die seitlichen Ränder darüberklappen und die Blätter aufrollen. Mit Küchenfaden binden. 7. Die Wirzröllchen in einen ausgebutterten Bräter geben. Den Weisswein dazugiessen und zur Hälfte einkochen lassen. Man kann die Röllchen auch in einer Gratinform zubereiten; in diesen Fall den Wein in einem Pfännchen separat einkochen lassen. 8. Die Bouillon (2) und den Doppelrahm (2) beifügen. Die Wirzröllchen zugedeckt im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während ca. 30 Minuten schmoren lassen. 9. Die Form abdecken und den geriebenen Gruyère (2) sowie die restlichen Pinienkerne darüberstreuen und offen nochmals 10 - 15 Minuten backen.
