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Essiggemüse |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Eingemachtes |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
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| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
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| Erfasst: |
2008-06-07 |
Fleischlos: |
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2 Gläser à 5 dl
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je 500 g Peperoni und Zucchini
4 EL und 2 TL Salz
5 dl Weissweinessig
50 g Zucker
2 - 3 Zweige Rosmarin
½ TL Senfkörner
½ TL Koriandersamen |
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1. Gläser sterilisieren.
2. Peperoni schälen, Kerngehäuse entfernen. Alle Gemüse in Stücke schneiden und mit 4 EL Salz gut vermischen. Zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen.
3. Das Gemüse kalt abspülen.
4. Essig und die restlichen Zutaten 5 Minuten köcheln lassen.
5. Das Gemüse in die vorbereiteten Gläser schichten und mit dem Essigsud auffüllen.
6. Die Gläser etwas rütteln damit Luftblasen entweichen. Die Gläser gut verschliessen.
7. In einen grossen Topf stellen und mit warmem Wasser bis zu ¾ auffüllen. Auf ca. 90 Grad erhitzen und diese Temperatur 30 Minuten halten. Die Gläser aus dem Wasser nehmen und langsam auskühlen lassen.
8. Mind. 1 Woche ziehen lassen. |
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VARIANTE: Kann auch mit Gemüsen wie Karotten oder Sellerie gemacht werden.
INFO: Haltbarkeit: 6 Monate. Als Belag für ein Sandwich ein Genuss! |
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