600 g Blätterteig, tiefgekühlt ------------------------------ FÜLLUNG 1 kg frischer Spinat, feingehackt (oder 600 g tiefgefrorener) 20 g Butterschmalz 1 Zwiebel, feingehackt 4 Knoblauchzehen, feingehackt 100 g Sbrinz, frisch gerieben 250 g Schichtkäse oder abgetropfter Quark 4 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Koriander Muskatnuss, frisch gerieben
1. Den tiefgefrorenen Blätterteig auftauen lassen (man kann anstelle von Blätterteig auch gewöhnlichen Hefeteig nehmen) 2. Den frisch gekochten und gehackten oder aufgetauten Spinat in einem Haarsieb abtropfen lassen. 3. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, darin die feingehackte Zwiebel und die feingehackten Knoblauchzehen glasig dünsten. Den abgetropften Spinat hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten lassen. Dann in einer Schüssel abkühlen lassen. 4. Käse, Eier und die Gewürze mit einer Gabel daruntermischen. Mit Salz abschmecken. 5. Inzwischen ein rechteckiges Kuchenblech mit dem Blätterteig belegen, dabei einen Rand von 2 cm hochziehen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen, damit es beim Backen keine Blasen gibt. Dann die Spinat-Käse-Masse gleichmässig auf dem Teig verteilen. Zum Schluss den Kuchen mit einer weiteren Blätterteigschicht bedecken. Die Ränder der oberen und der unteren Teigschicht durch Zusammendrücken vereinigen. 6. Backofen auf 220 Grad vorheizen und Kuchen 40 Minuten backen.
WEINEMPFEHLUNG: Gutedel schmeckt dazu, ein Silvaner, aber auch ein trockener Grauburgunder.
