Backpapier für das Blech ------------------------------ FILET 1 Schweinsfilet (ca. 600 g) 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe, gepresst Bratbutter oder Bratcrème 500 g Butterblätterteig 4 EL gemahlene Haselnüsse 1 EL Salbeiblätter, gehackt wenig Mehl ------------------------------ SALBEIJUS 1 Knoblauchzehe, gepresst 8 Salbeiblätter, fein geschnitten 1 dl Weisswein oder Fleischbouillon 1½ dl Fleischbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch würzen. Mit Knoblauch bestreichen, rundum in der heissen Bratbutter 3 Minuten anbraten. Herausnehmen, auskühlen lassen. 2. SALBEIJUS: Knoblauch und Salbei im restlichen Bratfett andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, würzen. 3. Teig auf Haselnüssen, Salbei und wenig Mehl 3 - 4 mm dick zu einem Rechteck auswallen, das der Grösse des Filets entspricht. Filet darauflegen, einwickeln, dabei vorstehende Ränder wegschneiden. 4. Filet auf das mit Backpapier belegte Blech legen, Teig mit einer Gabel einstechen. 5. Filet in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 25 - 30 Minuten backen. Wenn nötig dunkle Stellen mit Alufolie abdecken. 6. Herausnehmen, 5 - 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.
