MARINADE 1 kg Straussenbraten 1 l Rotwein 3 dl Rotweinessig 1 Zwiebel, geviertelt 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 Karotte, gewaschen und in kleinere Würfel geschnitten ½ Lauch, halbiert, gewaschen und in Stücke geschnitten 3 Nelken, zerquetscht 4 weissen Pfefferkörnern 1 Lorbeerblatt 1 Rosmarinzweig 2 Thymianzweigen ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN Fettstoff Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Tomatenpüree 2 dl Rotwein 3 dl braunem Kalbsfond wenig Maizena
VORBEREITUNG 1. Für die Marinade alle Zutaten in eine Schüssel geben. 2. Fleisch in einen Behälter legen, mit der Marinade bedecken und 4 - 5 Tage im Kühlschrank marinieren. Fleisch 2 – 3-mal wenden.
ZUBEREITUNG 3. Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen und gut abtupfen. 4. Fettstoff erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Schmortopf legen. 5. Ofen auf 160 Grad vorheizen. 6. Tomatenpüree mit Marinaden-Gemüse in der gleichen Bratpfanne langsam rösten, mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einreduzieren lassen. 7. Inzwischen Marinade auf kleinem Feuer bis zum Siedepunkt erhitzen und vorsichtig durch ein feines Tuch passieren. 8. Röstgemüse mit geklärter Marinade und Kalbsfond aufkochen und zum Braten giessen. 9. Den Braten zugedeckt im Ofen bei 160 Grad ca. 1½ Stunden weich schmoren. 10. Fleisch herausnehmen, Sauce passieren, einkochen und mit Maizena abbinden. Mind. 10 Minuten leicht köcheln lassen und abschmecken.
BEILAGE: Mit Kartoffel-Mascarpone-Püree und Saisongemüse servieren.
