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Erdbeer-Basilikumparfait mit Pistazienpesto |
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Erdbeeren / Erdbeerparfait |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Gefrorenes |
| Quelle: |
Solothurner Zeitung |
Kategorie: |
Parfait |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2008-06-08 |
Fleischlos: |
Ja |
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PARFAIT
5 Eiweiss
300 g Zucker
500 g Erdbeeren, püriert
1 l Rahm
4 EL Basilikumblätter, fein geschnitten
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PESTO
2 EL Pistazien (20 g)
50 g Basilikumblätter
10 g Pfefferminzblätter
2 EL Honig (30 g)
½ dl Olivenöl
1 Prise Salz
1 TL Parmesan, frisch gerieben |
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VORBEREITUNG
1. Eiweiss und Zucker über dem Wasserbad zu einer sehr steifen Masse aufschlagen. Dann vom Wasserbad nehmen und unter ständigem Schlagen die Masse vollständig erkalten lassen.
2. Den Eischnee gut unter das Erdbeerpüree mischen. Den Rahm steif schlagen und zusammen mit den Basilikumstreifen darunterziehen.
3. Die Masse in kleine Förmchen füllen und mind. 8 Stunden gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG
4. Das Parfait einige Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierer nehmen.
5. Für den Pesto die Pistazien im Cutter zerkleinern. Die Basilikum- und die Pfefferminzblätter sowie Honig und Olivenöl dazugeben und fein mixen. Mit 1 Prise Salz abschmecken und zuletzt den Parmesan von Hand einrühren.
ANRICHTEN
6. Die Förmchen mit dem Parfait kurz unter heisses Wasser halten und das Parfait auf den Teller stürzen. Mit dem Pesto und nach Belieben mit Erdbeermark und je 1 Erdbeere garnieren. |
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