3 Kaiserhummer, mit Kopf und Schale 300 g weisser Spargel 1 Ciabattabrot 1 Zitrone, unbehandelt 1 Limette, unbehandelt 2 Tomaten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2½ dl Geflügelfond 1¼ dl Sahne 3 EL Weisswein, trocken 3 EL Wermut ¼ dl Balsamico, weiss 50 g Butter Olivenöl, zum Anbraten Salz, Pfeffer, aus der Mühle
1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2. Den Geflügelfond zusammen mit dem Weisswein und dem Wermut in einem Topf erhitzen. Den Spargel schälen und darin 6 Minuten kochen lassen. 3. Die Zitrone halbieren und auspressen. 4. Die Hummer der Länge nach halbieren, auf einer Seite die Schale entfernen, entdarmen, salzen und pfeffern und mit ½ des Zitronensaftes beträufeln. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen und fein schneiden. Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. 5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch, die Schalotte und die Tomatenwürfel darin leicht andünsten. Die Kaiserhummer hinzufügen und auf der Schalenseite anbraten. 6. Die Limette halbieren und auspressen. Das Ciabatta in feine Scheiben schneiden und mit dem Limettensaft beträufeln. Anschliessend die Brotscheiben im Backofen goldbraun rösten. 7. Den Spargelfond mit der Sahne aufgiessen und anschliessend pürieren. 8. Die Suppe durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze die Butter einrühren. 9. Die Suppe mit einem Pürierstab aufmixen und mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Zitronensaft und dem Balsamico abschmecken. 10. Die Suppe zusammen mit dem Hummer und dem Brot in tiefen Tellern anrichten und servieren.
