1 Salbeizweig 2 Oreganozweige 1 Bund Peterli 1 Frühlingszwiebel 1 grosse Karotte 1 grosse Gewürzgurke 1 Eigelb 3 EL Paniermehl 250 g Kalbsbrät 300 g gemischtes Hackfleisch dreierlei Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika 2 EL Bratbutter ------------------------------ 1 Baguette 1 Knoblauchzehe ------------------------------ 1 Charentais-Melone 5 EL Olivenöl mit Zitronenextrakt 3 EL Aceto balsamico bianco 130 g Baby-Leaf-Salat
1. Salbei, Oregano und 3 Petersilienzweige sehr fein hacken. Zwiebel fein schneiden. Rüebli und Gewürzgurke fein raffeln. 2. Eigelb, Paniermehl, Brät und Hackfleisch mit allen vorbereiteten Zutaten mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen Zu einer glatten Masse verkneten. 3. Aus der Masse Tätschli formen. In Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten braten. 4. Baguette in Scheiben schneiden und toasten. Knoblauchzehe halbieren und auf das Brot abreiben. 5. Aus der Melone kleine Kugeln ausstechen. Einige Petersilienzweige beiseite legen, restliche Petersilie fein hacken. 6. Mit Olivenöl, Aceto, Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren. Salat mit Melonenkugeln und Sauce mischen. 7. Brät-Hacktätschli, Brot und Salat anrichten. Garnieren.
