Wachtelbrüstchen mit Rieslingkraut und Salbei-Speckkartoffeln
Wachtelbrüstli / Sauerkraut / Salbeikartoffeln
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Wildgerichte
Quelle:
3sat-Online
Kategorie:
Federwild
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-06-19
Fleischlos:
Nein
2 Wachtelbrüste, ausgelöst à je ca. 150 g 5 Kartoffeln, festkochend 1 Tomate 5 Scheiben Frühstücksspeck 500 g Sauerkraut, aus dem Glas 2½ dl Riesling 2½ dl Geflügelfond 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 5 Pimentkörner 1 Knoblauchknolle 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 1 EL Butter, gesalzen 1 EL Olivenöl 5 Salbeiblätter 2 Blattpetersilienzweige, glatt 1 EL Gänseschmalz 1 TL Kümmel, gemahlen Salz, Pfeffer, aus der Mühle
1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. 2. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit dem Gänseschmalz glasig andünsten. Das Sauerkraut und den Kümmel hinzugeben. Den Riesling und den Geflügelfond nach und nach angiessen und das Ganze 25 Minuten kochen lassen, sodass die Flüssigkeit einreduziert. Das Lorbeerblatt und die Pimentkörner in einen Teefilter geben und ebenso mitkochen lassen. 3. Die Knoblauchknolle abziehen und halbieren. 4. Die Wachtelbrüstchen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 5. Anschliessend in der Butter und dem Öl mit ½ Knoblauchknolle auf der Hautseite anbraten. Den Rosmarin- und Thymianzweig hinzufügen. Diese später wieder entfernen. 6. Die Kartoffeln abgiessen, mit je 1 Salbeiblatt und 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und in der Pfanne mit den Wachtelbrüstchen schwenken.
ANRICHTEN 7. Die Tomate halbieren und mit der Blattpetersilie zur Dekoration auf grosse Teller legen. Das Sauerkraut mit den Wachtelbrüstchen und den Salbeikartoffeln daneben anrichten.
