400 g Kartoffeln, festkochend, gekocht, vom Vortag 400 g Bohnen, grün 100 g Bohnenkerne, rot, vorgekocht 100 g Bauchspeck 1 EL Butter 3 Schalotten ½ dl Balsamico, bianco 1 dl Geflügelfond 1 EL Senf, grobkörnig 1 dl Pflanzenöl 1 Bund Blattpetersilie 8 Rosmarinzweige 8 Lammfilets 2 Knoblauchzehen ¾ dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Grill vorheizen. 2. Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die grünen und roten Bohnen putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Bauchspeck in feine Würfel schneiden. 3. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Speck darin knusprig anbraten. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden, zu dem Speck in die Pfanne geben und glasig dünsten. Das Ganze mit dem Balsamico und Geflügelfond ablöschen, den Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt das Pflanzenöl unterrühren. 4. Etwas Petersilie hacken. Die Bohnen und die Kartoffelscheiben mit dem Dressing marinieren und etwas ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren 2 EL der gehackten Petersilie unterrühren. 5. Die Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Die Rosmarinzweige bis auf die Spitze von den Nadeln befreien, jeweils 1 Lammfilet auf 1 Zweig spiessen. Das Ganze mit den Knoblauchwürfeln, Pfeffer und Olivenöl marinieren. 6. Die Lammfilets bei direkter Hitze auf dem Grill auf jeder Seite grillen, die Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN 7. Den Bohnen-Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, je 2 Fleisch-Spiesse darauf geben und mit Petersilienzweigen garnieren.
