WASABI-GURKENSALAT 2 Gurken 2 rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili aus der Gewürzmühle ½ TL Zucker 2 EL Crème fraîche 2 EL Balsamico bianco 1 TL Wasabipaste 2 Dillzweige, fein gehackt ------------------------------ LACHSFRÜHLINGSRÖLLCHEN 400 g Lachsfilet, küchenfertig 2 Schalotten, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 2 Frühlingslauchstangen, in feine Streifen geschnitten 1 EL Sojasauce 1 TL Ingwer, gerieben 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Koriander aus der Gewürzmühle 8 Frühlingsrollenblätter 1 Eigelb, verquirlt Butterschmalz zum Ausbacken Dill für die Garnitur
1. WASABI-GURKENSALAT: Gurken waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse herauskratzen und die Gurkenhälften in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Knoblauch fein würfeln, Zwiebeln in sehr feine Streifen schneiden. 2. Alles in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle und Zucker würzen. Crème fraîche, Wasabi und Balsamico unterrühren und zum Schluss den Dill zufügen. 3. LACHSFRÜHLINGSRÖLLCHEN: Das Lachsfilet in feine Würfel schneiden und mit Schalotten, Knoblauch und Frühlingslauch in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Alles gut vermischen. 4. Die Frühlingsrollenblätter auslegen, längs halbieren, 1 EL Lachsmasse darauf geben und die Ränder mit Eigelb einstreichen. Der Länge nach zusammenrollen und dabei die Ränder rechts und links einschlagen. 5. Butterschmalz erhitzen, die Frühlingsrollen darin goldbraun ausbacken und anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen.
ANRICHTEN 6. Den Gurkensalat anrichten und die Frühlingsröllchen darauf geben. Mit frischem Dill garnieren.
