1 Cakeform von 1½ l Inhalt Klarsichtfolie ------------------------------ PARFAIT 500 g Äpfel (z.B. Gala), eher süss 1 Zitrone, Saft davon 1 Vanilleschote ½ TL Zimtpulver 70 g Zucker, braun 2 dl Apfelsaft 5 g Maizena oder Epifin 2½ dl Rahm 1 Päckchen Rahmhalter ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 1 Granatapfel 4 Orangen 2 - 3 EL Zucker
VORBEREITUNG 1. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfel in grobe Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und die Samen herausschaben. 2. Schote und Samen mit dem Zimt, dem Zucker, dem Apfelsaft und dem Maizena oder Epifin in einer Pfanne verrühren. Dann alles unter Rühren aufkochen. Die Apfel beifügen und zugedeckt weichkochen. 3. Die Vanilleschote entfernen. Die Apfel mitsamt Flüssigkeit mit dem Stabmixer pürieren. Das Apfelpüree im Kühlschank gut durchkühlen lassen. 4. Die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. 5. Den Rahm mit dem Rahmhalter verrühren und steif schlagen. Unter das Apfelpüree ziehen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mind. 4 Stunden gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG 6. Den Granatapfel halbieren. Aus der einen Hälfte die Kerne herausbrechen. Die andere Hälfte auf einer Zitruspresse entsaften. 7. Von den Orangen oben und unten einen Deckel abschneiden und die Schale mitsamt weisser Haut rundherum herunterschneiden. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Das Fruchtfleisch in den Hautresten ausdrücken und beifügen. 8. Orangenfilets, Granatapfelkerne sowie den Saft beider Früchte mischen und bis zum Servieren kalt stellen.
ANRICHTEN 9. Zum Servieren das Parfait aus der Form auf eine Platte stürzen. Ca. 30 Minuten im Kühlschank antauen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit dem Orangen-Granatapfelkompott auf Tellern anrichten.
