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Doppelte Kalbskoteletts glasiert mit Chardonnay-Essig |
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Doppeltes Kalbskotelett glasiert mit Chardonnay-Essig |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Kalb |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 330 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2008-07-28 |
Fleischlos: |
Nein |
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½ Zitrone
1 TL Oregano, getrocknet
1 EL Meersalz
2 doppelte Kalbskoteletts à je ca. 450 g
3 EL Rapsöl
2 dl Kalbsfond
1 dl Chardonnay-Essig aus dem Delikatessgeschäft
4 Rosmarinzweige
Küchenschnur |
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1. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Zitronenschale fein abreiben. Mit Oregano und Salz im Mörser fein zerstossen. Koteletts würzen.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch darin rundum ca. 5 Minuten anbraten.
4. Fond und Essig mischen. Fleisch damit ablöschen. Rosmarin mit Küchenschnur zusammenbinden und auf das Fleisch legen.
5. In der Pfanne oder einer ofenfesten Form im Ofen 30 Minuten glasieren. Dabei immer wieder mit Fond übergiessen oder mit Hilfe der Rosmarinzweige mit Fond bepinseln.
6. Zum Servieren das Fleisch quer zur Faser tranchieren. Mit Fond begiessen. |
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BEILAGE: Dazu passen Pommer frites oder frisches Brot. |
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