EGLIFILETS 180 g Couscous 1 dl Wasser, siedend ½ Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst 1 TL Korianderpulver 1 TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 600 - 700 g Eglifilets Mehl zum Wenden 2 Eier, verquirlt Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ ERBSEN 600 g Markerbsen, ausgelöst 1 Schalotte, fein gehackt Butter zum Dämpfen ½ EL Pfefferminze, fein geschnitten 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 1 Msp Zucker Salz 1 EL Butter Zitronenschnitze Schnittlauch zum Garnieren
1. EGLIFILETS: Couscous mit Wasser bedecken, 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel lockern. Auf einem weiten Teller ausbreiten. Auskühlen lassen. 2. Zitronenschale und -saft, Knoblauch, Koriander, Salz und Pfeffer mischen. Eglifilets damit würzen. 3. Portionenweise erst im Mehl, dann im Ei und schliesslich im Couscous wenden und in Bratbutter beidseitig 1 - 1½ Minuten braten, warm stellen. 4. ERBSEN: Erbsen in siedendem Wasser 5 Minuten blanchieren, abgiessen, abtropfen lassen. 5. Schalotte in Butter andämpfen. Erbsen beifügen, mitdämpfen. Pfefferminze, Schnittlauch, Zucker, Salz und Butter dazumischen.
ANRICHTEN 6. Erbsen auf vorgewärmten Tellern verteilen. Je 2 - 3 Eglifilets darauflegen, Zitronenschnitze dazulegen, garnieren.
INFO: Markerbsen werden nur frisch angeboten (getrocknet würden sie beim Kochen nicht weich). Sie werden ohne Hülse zubereitet und sind im Geschmack süss und sehr zart. Die kurze Saison dauert von Mitte Juni bis Mitte August.
