1 dl Weisswein 3 dl Gemüsebouillon 1 Stück abgeschälte Zitronenschale 400 - 500 g Fischfilets (z.B. Forelle, Zander, Felchen), enthäutet 1 Rundzwiebel, in feine Ringe geschnitten Butter zum Dämpfen 1,8 dl Saucenhalbrahm 1 Briefchen Safranpulver 2 Tomaten, geschält, entkernt, in Streifen geschnitten 1 EL Petersilie, gehackt ½ Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 - 400 g Nudeln Sbrinz AOC, frisch gerieben, zum Darüberstreuen Schnittlauch und Sbrinzflocken zum Garnieren
1. Ofen auf 70 Grad vorheizen. 1 Platte und 4 tiefe Teller darin vorwärmen. 2. Weisswein und Bouillon sowie Zitronenschale aufkochen. 3. Fisch in Streifen oder Würfel schneiden. Portionenweise im Sud knapp unter dem Siedepunkt 1 - 2 Minuten ziehen lassen (pochieren). 4. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, warm stellen. Sud auf 2 dl einkacheln, absieben. 5. Rundzwiebel in Butter andämpfen. Mit dem Sud ablöschen. Saucenrahm und Safran beifügen, aufkochen. Tomaten und Kräuter dazugeben, abschmecken. 6. Nudeln in siedendem Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen.
ANRICHTEN 7. Nudeln in die vorgewärmten Teller verteilen, Fisch darauflegen. garnieren. Sbrinz dazu servieren.
