800 g Schweinsnierstück 1 Rosmarin Zweig, Nadeln gehackt 1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 1 EL grobkörniger Senf 1 Orange, Schale fein gerieben 1 TL Streu mi, rot 3 EL Olivenöl 4 reife Pfirsiche 1 Selleriestange mit Blättern 1 rote Peperoni, geschält, entkernt 1 rote Zwiebel, feingeschnitten 2 EL Nussöl 1 EL Himbeeressig ½ TL Meersalz 1 TL rosa Pfefferkörner, zerdrückt 1 Prise Cayennepfeffer 50 g Fetakäse, fein gewürfelt 1 Handvoll Ruccola Thymian zum Garnieren
1. Backofen auf 160 Grad vorheizen. 2. Rosmarinnadeln, Pfeffer, Senf, Orangenschale und Streu mi mit 2 EL Olivenöl verrühren und das Schweinsnierstück damit marinieren. 3. Das restliche Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Braten rundherum anbraten. Den Braten in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten braten. 4. Ein Kuchengitter in ein Backblech stellen und den Braten darauflegen. 5. Den Ofen auf 80 Grad abkühlen lassen. 6. Den Braten zurück in den Ofen geben und während mind. 40 Minuten garziehen lassen (Kerntemperatur 65 Grad). 7. In der Zwischenzeit die Pfirsiche in feine Schnitze sowie den Stangensellerie und die Peperoni in feine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit der Zwiebel mischen und zugedeckt zur Seite stellen. 8. Mit dem Nussöl, Himbeeressig, Meersalz, den Pfefferkörnern und dem Cayennepfeffer eine Vinaigrette anrühren. Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette, die Feta-Würfel und den Ruccola unter den Salat mischen. 9. Den Salat und den dünn aufgeschnittenen, lauwarmen Braten anrichten und mit Thymian garnieren.
