800 g Zucchini 1 EL Salz Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 Knoblauchzehen 1 -2 Chilis (z.B. 1 rote und 1 grüne) 2 EL Olivenöl 1 kg Mehl (am besten Type 812) 20 g Hefe 1 Tütchen Sauerteigansatz (oder 1 Händchen voll fertiger Sauerteig) 1 gestrichener EL Salz
1. Den Brotteig statt mit Wasser mit püriertem Zucchinifleisch anrühren: Die Zucchini dafür würfeln, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili und Olivenöl im Mixer zerkleinern. Wenn es zu trocken wird, kann ruhig mit ein wenig Wasser nachgeholfen werden. 2. Das Mehl in die große Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die in etwas lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe in die Mitte gießen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Dann den nach Vorschrift angerührten Sauerteig zufügen – der macht das Brot besonders luftig und saftig, und gibt ihm schöne Poren. 3. Die Maschine auf langsame Stufe einschalten, jetzt langsam das Zucchinipüree zufügen, soviel, bis der Teig sich glatt vom Schüsselrand löst. (Auf keinen Fall gleich alles! Wie viel hängt vom Mehl ab, seinem Alter, Trockenheit, der Luftfeuchtigkeit.) Den Teig dann aber noch gut 8 - 10 Minuten von der Maschine durcharbeiten lassen. Danach mit bemehlten Händen herausheben und in einer bemehlten Schüssel zugedeckt mind. 1, ruhig aber auch 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. 4. 2 oder 3 Brote formen, nochmals 20 - 30 Minuten gehen lassen, damit es die Form behält, und schließlich backen: bei 200 Grad (180 Grad Umluft) insgesamt 1 knappe Stunde. Nach dem Reinschieben 1 Glas Wasser auf dem Ofenboden verzischen lassen. Nach 15 Minuten die Hitze auf 180 Grad (160 Grad Umluft) herunterschalten.
VARIANTE: Aus dem Teig lassen sich auch sehr gut Focaccia machen, ligurische Fladenbrote. Dafür den Teig fingerdick ca. tellergroß ausrollen, mit Olivenöl bestreichen, salzen und beliebig mit Kräutern und Gemüse belegen. Im Ofen knusprig ausbacken.
