FISCH 4 Dorschfilets natur 2 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zitronensaft ------------------------------ PEPERONATA 1 Zwiebel je 2 gelbe, grüne und rote Peperoni 2 Knoblauchzehen 1 EL Zucker 3 EL Olivenöl 2 dl Weisswein ½ l Tomatensauce 4 Kartoffeln 1 Lorbeerblatt Salz Chili Pinienkerne frischer Basilikum
1. Die Peperoni waschen, trocknen und in Viertel schneiden. Die Samen entfernen. Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch in Scheiben und die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden. 2. Das Olivenöl erhitzen. Die Peperoni, die Zwiebel und den Knoblauch darin kräftig anbraten. Den Zucker dazugeben und diesen karamellisieren lassen. Mit dem Wein ablöschen, mit Salz und Chili würzen, mit Tomatensauce auffüllen und die Kartoffeln beigeben. Das Ganze zugedeckt ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme schmoren. 3. Den Fisch im erhitzten Fett auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. 4. Die geschmorte Peperonata lauwarm anrichten – evtl. den aus den Fischfilets geronnenen Saft einrühren. Die Dorschfilets auf dem Gemüse anrichten und evtl. mit einigen Spritzern Zitronensaft beträufeln. Mit Basilikum und Pinienkernen garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Einen Masi Rosato Modello delle Venezie. Dieser leichte, fruchtige Rosato passt hervorragend zu Fisch.
