1 Saucisson 450 g Lauch 250 g Kartoffeln 25 g Butter ½ dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1 Kuchenteig 1 Becher Halbrahm 1 Ei 25 g Reibkäse (Sbrinz oder Gruyère)
1. Den Saucisson in heissem Wasser (kurz vor dem Siedepunkt) zugedeckt ca. ¾ Stunden ziehen lassen. 2. Inzwischen den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in 3 - 5 mm dicke Scheiben schneiden. 3. Den Lauch in der Butter andünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Würzen, die Kartoffeln zufügen und zugedeckt auf kleinem Feuer dünsten. 4. Wenn die Kartoffeln weich sind, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 5. Den Kuchenteig auswallen, das Wähenblech belegen, den Boden mit einer Gabel einstechen und die Kartoffel-Lauch-Füllung auf dem Teig verteilen. 6. Anschliessend den Halbrahm, das Ei sowie Salz, Pfeffer und Muskat miteinander verrühren und über den Lauch geben. 7. Den Saucisson häuten, in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen. 8. Anschliessend die Wähe mit dem Reibkäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen (220 Grad) während 25 Minuten backen.
VARIANTE: Anstelle der Saucisson können Sie die Wähe auch mit geschnittenen Würstchen (Schüblig etc.) oder mit Speckwürfeli belegen.
WEINEMPFEHLUNG: einen Waadtländer Pinot gris, zum Beispiel aus Yvorne.
REZEPT: Thomas Rhiner, Restaurant «Aarhof», 4600 Olten Webseite
