AUBERGINEN-TOFUBURGER 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Zucchini 1 Karotte 150 g Tofu 2 Eier 1 Handvoll Semmelbrösel 5 EL Olivenöl 1 Aubergine 200 g Joghurt 3 Minzezweige, frisch 1 Thymianzweig, frisch Zitronensaft Petersilie, frisch Koriander, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BASILIKUM-ERDBEERSALAT 1 Schale Erdbeeren 1 Bund Basilikum 1 Zitrone 1 Orange Chili Zucker
1. AUBERGINEN-TOFU BURGER: Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen fein hacken. Die Zucchini und die Karotte fein raspeln. 2. Zwiebel und Knoblauch anschmoren und anschliessend zu dem geraspelten Gemüse geben. Tofu grob reiben und zu dem Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Petersilie und Koriander hacken und ebenfalls dazugeben. Das Ganze mit den Eiern und Semmelbröseln vermengen, zu kleinen Laibchen formen und in 3 EL Olivenöl anschmoren. Nach ca. 3 Minuten wenden. 3. Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Auberginenscheiben etwas ziehen lassen, abtropfen und trocken tupfen. 4. Anschliessend in 2 EL Olivenöl goldbraun schmoren und auf Küchenpapier geben. 5. Die frische Minze klein hacken und mit dem Joghurt mischen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 6. BASILIKUM-ERDBEERSALAT: Die Erdbeeren waschen und putzen. Den Saft der Orange und der Zitrone auspressen. Basilikumblätter abzupfen und mit den Erdbeeren vermengen. Orangen- und Zitronensaft, etwas Zucker und 1 Hauch Chili dazu geben.
ANRICHTEN 7. Zum Anrichten jeweils 1 Auberginenscheibe, dann 1 Klecks Minzejoghurt, 1 Gemüselaibchen aufeinander stapeln. Oben drauf wieder 1 Klecks Minzejoghurt geben und mit Thymian verzieren. Den Basilikum-Erdbeersalat auf dem Teller drapieren.
