Schokoladenmousse / Mousse au chocolat / Schoggimousse / Bananensuppe
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Sonntagsblick
Kategorie:
Mousse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-08-24
Fleischlos:
Ja
MOUSSE 160 g Toblerone-Schokolade 4 dl Rahm 2 Eigelbe 30 g Puderzucker ------------------------------ HASELNUSSGUETZLI 35 g Haselnüsse, gerieben 45 g Zucker 10 g Mehl 30 g Eiweiss 10 g flüssige Butter wenig Butter und Mehl fürs Blech ------------------------------ BANANENSÜPPCHEN 2 dl kalte Milch 120 g Vanilleglace 2 Bananen
1. MOUSSE: Die Schokolade in eine Schüssel brechen und in einen Topf mit heissem Wasser stellen. Schmelzen lassen. Den Rahm steif schlagen und kühl stellen. Danach das Eigelb mit dem Puderzucker schaumig rühren. 2. Die Eimasse unter den geschlagenen Rahm mengen, dann die flüssige Schokolade unterheben und im Kühlschrank mind. 1 Stunde durchkühlen lassen. 3. GUETZLI: Die Zutaten für die Guetzli bis und mit flüssiger Butter verrühren und ½ Stunde im Kühlschrank kühlen. 4. Kleine Kugeln formen, auf ein gebuttertes und gemehltes Blech legen und flachdrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 8 Minuten backen, erkalten lassen und vom Blech nehmen. 5. SÜPPCHEN: Milch, Vanilleglace und 1½ Bananen mixen, in tiefe Teller anrichten. 6. Mit einem zuerst in heisses Wasser getauchten Löffel Nocken aus der Mousse stechen, auf dem Süppchen anrichten und mit der restlichen halben Banane (in Scheibchen) und einem Haselnussguetzli garnieren.
REZEPT: Herbert Kohler, Restaurant «Frauenhof», 9450 Altstätten/SG. Webseite
