4 Rosmarinzweige ca. 1 dl Olivenöl 500 g Ruchmehl 1 Beutel Trockenhefe 50 g Pinienkerne 3 Thymianzweige 200 g schwarze Oliven, mit Stein 2 EL Tomatenpüree 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Schweinsfilet (ca. 500 g) 1 Prise Nelkenpulver Mehl zum Auswallen
1. Vom Rosmarin die Nadeln abstreifen, 1 EL fein hacken, Rest mit ½ dl Öl mischen, in einer Pfanne erhitzen und abkühlen. 2. Gehackte Nadeln mit Mehl, 1½ TL Salz und Hefe mischen. 3 EL Olivenöl und 3 dl lauwarmes Wasser dazugeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten und mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 1 Stunde ums Doppelte aufgehen lassen. 3. Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten. Vom Thymian die Blättchen zupfen. Oliven mit der Unterseite einer Tasse zerdrücken und entsteinen. 4. Oliven, Pinienkerne, Thymianblättchen, 1 EL Olivenöl und Tomatenpüree im Cutter hacken. Knoblauch dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Filet mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver würzen. In 2 EL Olivenöl rundum scharf anbraten. 6. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 7. Teig 1 cm dick auswallen. Am unteren Rand mit der Olivenmasse bestreichen. Filet darauflegen. Ränder vom Teig einschlagen und das Fleisch satt im Teig einrollen. 8. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der unteren Ofenhälfte 1 Stunde backen. Brot mit Rosmarinöl bestreichen und in Scheiben geschnitten servieren.
HINWEIS: Zur Sicherheit Bratenthermometer verwenden: Die Kerntemperatur des Filets solle 75 - 80 Grad betragen.
