4 Entenbrüstchen 1 EL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 1 Rosmarinzweig, gehackt 1 TL Streu mi, rot 1 EL grobkörniger Senf 1 TL Honig Olivenöl zum Anbraten 8 Minikarotten, kurz blanchiert ------------------------------ LINSENGEMÜSE 80 g braune Berglinsen 2 EL Olivenöl 50 g Speckwürfeli ½ Lauch, 1 mittlere Karotte und ¼ Knollensellerie, in Würfelchen geschnitten 4 Abriebe Muskatnuss ¼ TL Chilipulver 2 Thymianzweige, gezupft 3 dl Gemüsebouillon 1 Tl Meersalz 1 EL weisser Aceto Balsamico 1 EL Orangenöl 1 Orange, Filets davon
1. Die Haut der Entenbrüstchen vom Metzger leicht einschneiden lassen. Die Gewürze, den Senf und den Honig zusammenmischen und das Fleisch damit einreiben. 2. Ofen auf 150 Grad vorheizen. 3. Die Brüstchen in einer Bratpfanne im Olivenöl beidseitig kurz anbraten. 4. Die Brüstchen auf der Hautseite auf ein Kuchengitter legen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten garen. 5. Den Ofen bei offener Ofentüre auf 80 Grad abkühlen lassen und die Brüstchen mind. 20 Minuten fertiggaren. 6. LINSENGEMÜSE: Die Linsen gut abwaschen. 7. In einer Saucenpfanne die Speckwürfelchen im Olivenöl knusprig braten. Schalotten und Gemüsewürfelchen beigeben, kurz mitdünsten. 8. Die gewaschenen Linsen, Muskat, Chilipulver und Thymian dazugeben. Mit 2/3 der Gemüsebouillon auffüllen und zugedeckt weichkochen. Bei Bedarf Gemüsebouillon dazugeben. 9. Die Linsen mit Meersalz, Aceto Balsamico, Orangenöl und Orangenfilets verfeinern.
ANRICHTEN 10. Mit dem Linsengemüse und den blanchierten Minikarotten servieren.
