1 kg Eierschwammerln (Pfifferlinge) 4 rote Paprika 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Paprikapulver 1 Spritzer Essig 1 Scheibe Bauchspeck 1 Liebstöckelzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl ¼ l Obers Suppenpulver Wasser zum Aufgiessen
1. Eierschwammerln waschen und zuputzen. 2. In einem geräumigen Topf Öl erhitzen und die Eierschwammerl scharf anbraten. 3. Eierschwammerl in ein Sieb leeren, den entstandenen Saft auffangen. 4. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden. 5. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anrösten. Paprikawürfel sowie Speck und Liebstöckel zugeben, einige Zeit weiterschmurgeln. Paprikapulver einrühren, mit Essig ablöschen und mit dem aufgefangenen Schwammerlsaft aufgiessen, wenn nötig noch etwas Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf kleiner Hitze 10 - 15 Minuten leicht köcheln lassen. 6. Zum Schluss Obers zufügen, nochmals kurz aufkochen lassen, Speckscheibe sowie den Liebstöckelzweig entfernen. Die Paprikasauce im Standmixer pürieren. 7. Die angerösteten Eierschwammerl der Paprikasauce zufügen, wenn nötig mit Suppenpulver nochmals abschmecken und servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Grüner Veltliner Bruch 2007, Weingut Christ, Wien
