2 Schweinskoteletts vom Hals à je ca. 200 g 300 g Blauschimmelkäse 1 Tomate, mittelgross 120 g Butter 2 EL Semmelbrösel 2 Knoblauchzehen 2 Kartoffeln, mehlig kochend 1 Sellerieknolle ½ Bund Petersilie, glatt 1 EL Crème fraîche 1 Wirsing, klein Cayennepfeffer Fleur de Sel Olivenöl, zum Anbraten Speiseöl, zum Einfetten Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 2. Die Koteletts waschen und trocken tupfen. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts kurz von beiden Seiten anbraten. 4. Eine feuerfeste Form mit Öl einstreichen, die Koteletts hineinlegen und im Ofen warm stellen. 5. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. 6. Salzwasser in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Sellerie hineingeben und gar kochen. 7. 2 grosse Wirsingblätter vom Kohlkopf entfernen, Salzwasser zum Kochen bringen und die Wirsingblätter darin blanchieren. Abschliessend in Eiswasser abschrecken. 8. Die Tomate quer halbieren, aushöhlen, salzen und umgedreht auf einen Teller stellen, damit die Flüssigkeit herausläuft. 9. Den Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen abziehen. 10. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und mit Fleur de Sel, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Mit Knoblauch und Käse belegen. 11. Die Tomatenhälften mit Pfeffer würzen, die Semmelbrösel und das Crème fraîche in die Tomatenhälften füllen und mit je 50 g Butter belegen. 12. Die Blaukäse-Koteletts und die Tomaten erneut in den Ofen geben und 5 Minuten überbacken. 13. Die Ofentemperatur auf 60 Grad reduzieren. Anschliessend die Tomatenhälften und die Koteletts mit Alu-Folie abdecken und im Ofen ruhen lassen. 14. Die Kartoffeln und den Sellerie abgiessen, pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 15. Das Püree auf die Wirsingblätter geben und einwickeln. 16. Olivenöl mit der restlichen Butter in der Pfanne erhitzen und die Wirsing-Rollen darin anbraten. Die Petersilie fein hacken.
ANRICHTEN 17. Die Wirsing-Rollen mit den Blaukäse-Koteletts und den Tomatenhälften auf Tellern anrichten. Mit Petersilie dekorieren und servieren.
