Siedfleischsalat mit Kernöl, Balsamico und gefüllten Eiern
Rindfleischsalat / Tafelspitz / Huftdeckel
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-09-05
Fleischlos:
Nein
400 g Rinderspitz oder Schulterscherzel, gekocht 2 rote Zwiebeln 5 Gewürzgurken 1 roter Paprika 8 Stück eingelegter Minimais 8 Radieschen Kernöl Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 6 hart gekochte Eier 100 g Schinken Mayonnaise Senf 1 Bund Schnittlauch
1. Das Rindfleisch in Streifen schneiden. Zwiebel, Essiggurken, Paprika und Minimais in Würfel schneiden. Radieschen schälen und halbieren. Radieschen fein hacken und beiseite stellen. 2. Das Rindfleisch mit dem geschnittenen Gemüse vermischen. Mit Kernöl und Balsamico-Essig marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die gekochten Eier der Länge nach halbieren. 4. Dotter herausnehmen, mit Senf und Mayonnaise pürieren. Fein geschnittenen Schinken untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Masse in die Eihälften füllen und die Eier wieder zusammensetzen. Die Ränder mit einer Messerspitze glatt streichen und mit gehackter Radieschenschale sowie geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
WEINEMPFEHLUNG: Sauvignon Blanc Breiten 2007, Weingut Christ, Wien
