1 Form von ca. 23 cm Ø Butter oder Backpapier für die Form ------------------------------ 400 g Lauch, gerüstet, in feine Ringe geschnitten 500 g feiner Spinat, blanchiert, abgetropft 1 Handvoll Schnittmangold, gerüstet Butter zum Dämpfen 2 EL Borretschblätter, fein geschnitten 1 EL Majoranblättchen 2 dl Wasser 3 Eier 5 EL Buchweizen- oder Ruchmehl 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 250 g Käse (z.B. Tessiner Alpkäse AOC, Gruyère AOC), in kleine Würfel geschnitten 20 g Butterflocken Borretschblüten zum Garnieren
1. Lauch, Spinat und Schnittmangold in Butter andämpfen. Borretsch und Majoran dazugeben, mitdämpfen, leicht auskühlen lassen. 2. Wasser, Eier und Mehl verrühren, würzen. Mit den Käsewürfeln unter das Gemüse mischen. 3. In die vorbereitete Form geben. Butterflocken darauf verteilen. 4. Im unteren Teil des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 40 - 45 Minuten backen, garnieren.
INFO: Borretschblüten sind die blauen Blüten des Borretschkrautes, auch Gurkenkraut genannt. Die Blätter werden gehackt oder in Streifchen geschnitten verwendet. Sie haben einen erfrischend gurkigen Geschmack. Die Blüten sind sehr mild im Geschmack und werden vor allem zum Garnieren verwendet.
