1 kleines Schweinsfilet (ca. 400 g) etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butterschmalz 1 Schalotte 2 EL Butter 1 EL Mehl 2½ dl Milch 3 glatte Petersilienstiele 1 EL Dijon-Senf
1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 2. Das Schweinsfilet rundum pfeffern und salzen, etwas flachdrücken und in einer Pfanne (mit hitzestabilem Griff) mit 2 EL Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten. 3. Dann im Ofen das Schweinsfilet noch ca. 15 Minuten garen. 4. Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 5. Für die Sauce die Schalotte schälen und fein schneiden. 6. In einem Topf mit Butter die Schalotten anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit der Milch aufgiessen. Mit dem Schneebesen glatt rühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 7. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Den ausgetretenen Bratensaft aus der Fleischpfanne und den Senf mit dem Schneebesen unterrühren. Wesentlich luftiger wird alles, wenn man mit dem Mixstab die Sauce zum Schluss noch aufschlägt. Abschmecken und Petersilie untermischen.
BEILAGE: Dazu passen sehr gut dünne Bandnudeln und Blattspinat.
