Tintenfischtatar mit weisser Vinaigrette «Dubarry»
Calamarestatar
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Koch, Otto
Kategorie:
Weichtiere
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 337
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-09-26
Fleischlos:
Ja
2 Metallringe (ca. 6 cm Ø, ca. 4 cm hoch) ------------------------------ 300 g Tintenfischtuben 150 g Blumenkohl 1 Zwiebel 1 Tomate 2 Limetten etwas Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 150 g Naturjoghurt ca. 2 EL Olivenöl 3 Basilikumstiele 3 Kerbelstiele
1. Die Tintenfischtuben sauber putzen und in Salzwasser ca. 40 Minuten weich kochen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. 2. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und in Salzwasser «al dente» kochen. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. 3. Zwiebel schälen und fein schneiden. Tomate schälen, vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Von 1 Limette den Saft auspressen. 4. Tintenfische sehr fein hacken, mit den Zwiebeln vermischen und mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Übrige Limette halbieren und dann in sehr dünne Scheiben schneiden. 6. Je 1 Metallring in die Mitte eines Tellers legen und mit den halben Limettenscheiben auslegen. Die Scheiben sollen ca. 1 cm über den Metallrand regelmässig bogenförmig herausragen. 7. Das Tintenfischtartar mit einem Löffel in den Metallring eindrücken. 8. Den Blumenkohl mit Joghurt in einem Mixer pürieren, bis der Blumenkohl in etwa griesskörnig ist. Mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Diese Blumenkohlsauce gleichmässig um das noch mit dem Ring ummantelte Tatar giessen. Basilikum fein hacken. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl marinieren und Basilikum untermischen. 10. Je 1 kleinen Löffel auf das Tatar geben und dann den Ring vorsichtig entfernen. Den grob gehackten Kerbel über der Sauce verteilen.
