2 Limetten 1 TL Zucker 250 g Crème fraîche 2 - 3 TL Wasabipaste 2 Blatt Gelatine 2 Eiweiss 1 Prise Salz ½ Salatgurke 150 g Thunfisch in Sushi-Qualität 2 - 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Wasabinüsse zum Bestreuen
VORBEREITUNG 1. Limettenschale abreiben, Limetten auspressen. ½ des Safts mit Zucker erhitzen. Die Schale mit Crème fraîche und Wasabipaste verrühren. 2. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und im warmen Limettensaft auflösen. 3. Pfanne vom Herd nehmen. 2 EL Wasabicrème dazurühren, dann alles mit der restlichen Wasabicrème vermischen. 4. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Sorgfältig unter die Wasabicrème heben. 5. 6 Gläser bis ca. zur Hälfte mit Wasabimousse füllen. Dies geht am einfachsten mit einem Spritzsack. Mousse für 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 6. Kurz vor dem Servieren Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herauskratzen. 7. Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden. Thunfisch ebenfalls klein würfeln. Beides mit restlichem Limettensaft und Olivenöl mischen. 8. Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Wasabimousse in den Gläsern verteilen. Mit Wasabinüssen bestreuen.
