2 Bund Frühlingszwiebeln 3 Scheiben Toastbrot 60 g Butter, weich 3 TL Wasabipaste Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Olivenöl Zucker 8 Schweinsfiletmédaillons à je ca. 70 g
VORBEREITUNG 1. Grün eines Bunds Frühlingszwiebeln fein schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken, gut ausdrücken. 2. Toastbrot entrinden, würfeln und im Cutter fein mahlen. 3. 1/3 der Butter schmelzen. Mit blanchiertem Frühlingszwiebelgrün und Wasabipaste im Cutter zu einer feinen Paste mixen. Restliche Butter dazugeben, alles glatt rühren. Toastbrot darunter mischen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Auf Backpapier geben, zu einer Rolle formen. Ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 5. Backofengrill vorheizen. 6. Frühlingszwiebeln und restliches Zwiebelgrün in Stücke schneiden. In 1 EL Öl bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Warm stellen. 7. Médaillons etwas flach drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten braten. 8. Wasabibutter in 5 mm dicke Scheiben schneiden. je 1 Scheibe auf 1 Filetmédaillon legen. Unter dem Backofengrill 1 - 2 Minuten goldbraun überbacken. Mit dem Frühlingszwiebelgemüse servieren.
