6 Souffléförmchen à je ca. 1 dl Butter für die Förmchen ------------------------------ 5 Eiweiss 2½ dl Vollrahm 240 g Ziegenfrischkäse (Raumtemperatur) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Tomate 1 Basilikumzweig 2 EL Olivenöl essbare Blüten für die Garnitur
1. Eiweiss und Rahm mischen. Ziegenkäse beigeben, alles mit dem Schwingbesen gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. 2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3. Souffléförmchen mit Butter gut ausstreichen. Ziegenkäsemasse bis ca. ½ cm unter den Rand in die Souffléförmchen füllen. 4. In einem Wasserbad in der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen. 5. Tomate in dünne Scheiben schneiden. Basilikum fein hacken. 6. Ziegenkäsesouffle mit einigen Tomatenscheiben anrichten. Basilikum darüber streuen. Olivenöl darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Blütenblättern dekorieren.
