POULETBRÜSTLI 3 dl Hühnerbouillon 2 EL trockener Sherry 1 Zitronenthymianzweiglein 4 Pouletbrüstli (je ca. 150 g) ------------------------------ SAUCE 2 EL Sherryessig 4 EL Olivenöl eingekochte Flüssigkeit Salz und Pfeffer, nach Bedarf ------------------------------ ARTISCHOCKEN 800 g kleinköpfige Artischocken (ergibt gerüstet ca. 450 g) Olivenöl zum Braten ¾TL Salz Pfeffer aus der Mühle
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. POULETBRÜSTLI: Bouillon mit Sherry und Zitronenthymian aufkochen, Hitze reduzieren. Pouletbrüstli beigeben, bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. 3. Poulet herausnehmen, mit wenig Kochflüssigkeit zugedeckt warm stellen. Thymianzweiglein herausnehmen, restliche Kochflüssigkeit für die Sauce auf ca. 4 EL einkochen. 4. SAUCE: Alle Zutaten gut verrühren, würzen. 5. ARTISCHOCKEN: Von jeder Artischocke jeweils die äussersten 3 - 4 Reihen Blätter des Blütenkopfes entfernen, Blattspitzen mit einem Messer um ca. ¾ kürzen, Stiel frisch anschneiden, Artischocken längs halbieren. 6. Das Öl in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Die Artischocken beigeben, würzen, unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten braten.
ANRICHTEN 7. Pouletbrüstli tranchieren, mit den Artischocken auf die vorgewärmten Teller verteilen, mit der Sauce beträufeln.
