1 Schweinsfilet (ca. 400 g) etwas Salz, grober, schwarzer Pfeffer 1 EL Olivenöl ¼ l Rotwein 2 Schalotten 3 EL Butter 80 g Speisepilze 1 Thymianzweig 2 Blattpetersiliestiele 1 TL englisches Senfpulver ½ TL Bio-Instant-Gemüsebrühe 1 EL Weissbrot, gerieben
1. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten rundum kurz anbraten. 2. In eine feuerfeste Form geben und für ca. 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. 3. Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 4. Die Schalotten schälen, klein schneiden. Die Pilze putzen und klein schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter Schalotten anschwitzen, Pilze zugeben und mitgaren. 5. Thymian und Petersilie waschen, trocknen, Thymian zupfen und die Petersilie sehr fein hacken. Senfpulver, Gemüsebrühe, 1 TL Brotbrösel, Thymianblättchen und Petersilie mit den Schalotten und Pilzen gut vermischen. 6. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit der Pilz-Senfmasse bestreichen. Einige Butterflocken und etwas Weissbrot darüber geben und alles unter dem Grill goldbraun gratinieren. 7. Den Saucenansatz mit etwas Butter abbinden und abschmecken.
ANRICHTEN 8. Das gratinierte Schweinsfilet aufschneiden und mit der Sauce servieren.
BEILAGE: Dazu passen gut Butterkarotten oder gedünsteter Brokkoli.
