1 grosses Freiland-Poulet oder 3 - 4 Pouletschenkel oder 3 - 4 Pouletbrüstchen 2 Schalotten 2 grosse Knoblauchzehen Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter 1 EL Tomatenpüree 1 dl Estragonessig 1 dl Weisswein 2½ dl Hühnerbouillon ½ - ¾ Bund Estragon 150 g Doppelrahm
1. Das Poulet in 8 Teile zerlegen und nach Belieben häuten. Bei Verwendung von Pouletschenkeln jeweils Ober- und Unterschenkel im Gelenk entzweischneiden, die Pouletbrüstchen ebenfalls halbieren. 2. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 3. Die Pouletstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter oder in einer weiten Pfanne die Bratbutter erhitzen und die Pouletstücke von allen Seiten anbraten. Herausnehmen. 4. Im Bratensatz die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten. Das Tomatenpüree beifügen, kurz mitrösten, dann Essig und Weisswein dazugiessen und kräftig aufkochen. 5. Die Pouletstücke wieder beifügen und die Bouillon dazugiessen. Zugedeckt auf kleinem Feuer 50 - 60 Minuten schmoren lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. 6. Inzwischen die Estragonblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. 7. Die Pouletstücke aus der Sauce nehmen und warm stellen. 8. Die Sauce mit dem Stabmixer gut durchmixen. Dann unter Weitermixen den Doppelrahm beifügen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. 9. Den Estragon in die Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pouletstücke wieder beifügen und alles nur noch gut heiss werden lassen.
INFO: Ein Klassiker aus der französischen Bistro-Küche: Ein in Stücke zerlegtes Poulet wird in einem Jus aus Estragonessig und Weisswein geschmort. Dies ergibt eine köstliche Sauce, die mit Rahm und Estragon verfeinert wird. Wer sich scheut, das Huhn selber in Ragoutstücke zu zerlegen, kann auch Pouletteile kaufen (Schenkel, Brüstchen). Nicht klassisch ist, dass man die Hühnerstücke vor dem Garen häutet, es lässt die Sauce jedoch weniger fettig werden. Hier gilt: Jeder nach seinem Geschmack!
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: 2 Pouletschenkel und 1 - 2 Pouletbrüstchen, je nach Grösse, verwenden. Restliche Zutaten halbieren, jedoch zum Schmoren ca. 2 dl Bouillon verwenden. 1 Person: Die 2-Personen-Menge zubereitet - wird geschmacklich besser! -, da sich Reste des Gerichtes 2 - 3 Tage im Kühlschrank frisch halten.
